Guía Michelin España y Portugal 2023,: Atrio y Cocina Hermanos Torres, los dos nuevos restaurantes con tres estrellas Michelin | Estilo de vida

El restaurante cacereño Atrio y el barcelonés Cocina Hermanos Torres son los dos nuevos tres estrellas de la guía Michelin España y Portugal 2023, dada a conocer este martes 22 de noviembre en la ciudad de Toledo. Con ellos ya son 13 los triestrellados españoles y el plantel ha tardado en aumentar, pues las ultimas tres estrellas que se entregaron fue en la gala de 2019, corresponding to la guide 2020 del año pandemicico, y se fueron a Cantabria, al restaurante Cenador de Amós, de Jesús Sánchez, recente Premio Nacional de Hospitalería.

Los rumors han sido esta vez noticia y por fin los chefs candidatos han podido celebrar su tan anuncio recognimiento. Above all, the veteran extreme chef Toño Pérez, who with his gastronomic adventure companion, the chef de sala José Polo, has managed to complete in Atrio the art of a culinary work with the impressive architecture of his restaurant-hotel and the historic city of Cáceres. “Estamos muy felices.” Y con mucha responsabilidad”, confessed Pérez. “Nos acordamos de nuestros padres, de nuestro primer cocinero y de nuestra gente de ahora, los 80 empleados, algunos de los cuales llevan 36 años con nosotros. Son la familia y quienes nos aguantan”, apostilla su compañero. Tras el robo en octubre de 2021 de las joyas vinícolas de su bodega, estas tres estrellas caen del cielo como justicia poética. The merit, according to Michelin: “Una elegante y delicate proposa que ha giveno una vuelta al DNA de la tradición local gastronomica, con el cerdo ibérico como grand protagonista, que captiva el paladar des la pasión, la sincerity y la excellence tecnica”.

“¡Nos lo creemos!”, say los gemelos Javier y Sergio Torres, los hermanos que “han hecho soñar tras cada bocado en un espacio mágico” a los inspectores de Michelin. Efectivamente, su restaurant Cocina Hermanos Torres, located in a barcelonesa industrial building, has managed to create an attractive link between the kitchen, the room and the diners. La execution de los platos, con productos de temporada bellamente servidos, se realiza en unas largas mesas centrales e incluso en las de los propios clients. Sin secretos. “Es una cocina con mesas”, say the chefs about their ambitious space. “La inversión de nuestra vida, con mucho riesgo, pero seguros de practicar una gastronomía de la memoria, la que nos señó nuestra abuela de Linares”. Los nuevos triestrellados están contentos por lo que les toca y porque las nuevas estrellas recibidas por otros collegas “siguen demonstraando que la cocina española es la más grande de Europa”.

Various of the award winners in the presentation of the new Michelin Guide, which took place in Toledo, in the Palacio de Congresos El Greco, on November 22.
Various of the award winners in the presentation of the new Michelin Guide, which took place in Toledo, in the Palacio de Congresos El Greco, on November 22.MICHELIN (MICHELIN)

In the category of Exceptional Cuisine, las de las dos Michelin stars, they are opening three new Spanish establishments: Deesa, la elegante y sophisticada propuesta de Quique Dacosta en el Mandarin Oriental Ritz de Madrid, al modo de su casa central en Dénia —donde tenía ya tres estrellas—; Pepe Vieira, el restaurante en Poio (Pontevedra) de Xosé T. Cannas, un chef que apuesta en una aldea por la vanguardia galega; y El Rincón de Juan Carlos, sabrosa y moderna cocina canaria de los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón in Adeje (Tenerife). This section was presented by Fina Puigdevall, Jesús Sánchez and Eneko Atxa.

Their prime star reaches a total of 29 restaurants in Spain, and Barcelona and Madrid are the cities with the most brilliant new ones. In this section, presented by Elena Arzak, Jordi Cruz, Ángel León, Iván Cerdeño and Fran Martínez, the Catalan city stands out with five establishments: the reopened Enigma de Albert Adrià; el local mexicano Come, de Paco Méndez (ex Pacta, que estaba en la orbita adrianesca grupo gastronómico elBarri comes out); Aleia, project by Argentine Paulo Airaudo with Jerezano chef Rafa de Bedoya; el bistró Mont Bar y la ecléctica barra Slow&Low. En la capital, la onda asiatica reinterpretada por local chefs se lleva la palma: RavioXo, el restaurante dedicato a la pasta del ya three star, rompedor y mejor cocinero del mundo Dabiz Muñoz; Ugo Chan, la successa propuesta japonesa de fusión a cargo de Hugo Muñoz, y Zuara Sushi, del itamae with long career David Arauz (ex 99 KO Sushi Bar). Las raíces Madrileñas, la “esencia salvaje” de la sierra que distilla Montia, en San Lorenzo de El Escorial, también recieban su estrella.

Five restaurants in Portugal ascend to the category with their first distinction, which are distributed in the two largest cities of the country (Lisboa and Oporto), with a strong presence of Japanese cuisine. The establishments are: Encanto, Kabuki Lisboa y Kanazawa, en la capital lusa, y Euskalduna Studio y Le Monument, en Oporto.

As has happened in other editions, the Guide Michelin Spain & Portugal 2023 —which is published both on paper and in digital format, and can be consulted on the official web and in free applications for iOS and Android— recognizes the efforts of young talents de la cocina en las distinctes regiones españolas. A standar, proyectos aldeanos con audacia gastronómica como el asturiano Monte, a cargo de Xune Andrade, o el vasco Arrea!, apuesta de montaña de Edorta Lamo.

Ancestral, en Illescas (Toledo); Ceibe, en Ourense; Oba, en Casas Ibáñez (Albacete); Kaleja, in Málaga, Gente Rara, in Zaragoza, or Tabaiba, in Las Palmas de Gran Canaria, are salted to stardom from the position of Bib Gourmand or recommended restaurants that serve quality cuisine at contained prices, antesala de Michelin stars.

14 nuevas estrellas verdes

En la llamada guide roja siguen brotando las estrellas verdes para la gastronomía sostenible. Hay 13 nuevas en España: Cancook (Zaragoza), El Visco (Fuentespalda, Teruel), Narbasu (Cereceda, Asturias), Muxgo (Las Palmas, Canarias), Casona del Judío (Santander), Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Oba ( Casas-Ibáñez, Albacete), Les Moles (Ulldecona, Tarragona), Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Barcelona), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja), Maskarada (Lekunberri, Navarra), Zelai Txiki (San Sebastián) and Arrea! (País Vasco). A las que se suma Mesa de Lemos, en la localidad portuguesa de Passos de Silgueiros.

También han vuelto al escenario toledano los galardones especiales de Michelin released last year in la gala de la guía 2022. El premio al Chef Mentor ha sido para Joan Roca por convertir, junto a sus hermanos, Josep y Jordi, el restaurante El Celler de Can Roca en una gran escuela internacional de conocimiento culinario para las nuevas generations. The Talento Joven prize recognizes the work of Almeria chef Cristóbal Muñoz, who directs the kitchens of Ambivium restaurant. This year, Michelin launched a new award for professionals in the restaurant, and it was premiered by Toni Gerez, sommelier and chef of the restaurant in Castell Peralada (una estrella).

Las estrellas de la guía Michelin 2023 se han entregado en una gala celebrada en el Palacio de Congresos toledano El Greco, donde han actuado artistas como Rozalén. The gastronomic colofón ha sido coordinated by chefs Fran Martínez (restaurante Maralba, con dos estrellas, en Almansa) and Iván Cerdeño (restaurante Iván Cerdeño, un dos estrellas en Toledo). Según ha anunciodo Gwendal Poullennec, international director of the Michelin guides, the stars of 2024 will be presented separately in Spain and Portugal, with galas that will be celebrated next year. “We want to contribute to the promotion of Portugal as an inescapable European gastronomic destination,” assures Poullennec. Sin embargo, Portugal suele recibir pocos brillos cada año. En 2023 de nuevo hay ausencia de triestrellados y biestrellados.

Concentrating on the Iberian peninsula, in the Spain and Portugal 2023 guide, the Principality of Andorra is included, which maintains the star it received in the 2022 guide: the Ibaya restaurant (in Soldeu, Sport Hermitage hotel), directed by the Spanish chef Francis Paniego.

En el apartado amargo de la noche, no ha habido suppressiones de tres ni de dos estrellas, pero sí de una. Perden la distinción siete establishmentes. A causa del cierre, eMe Be Garrote, en San Sebastián, y Auga e Sal, en Santiago de Compostela. El Madrileño Cebo lo hace por cambio de gestioni. Y Michelin decided to quitar el mercecimiento stelar a Estany Clar (Cercs, Cataluña), Trivio (Cuenca), Mirador de Ulía (San Sebastián) y Kabuki (Madrid).

La guía Michelin España & Portugal 2023, en datos

  • In total, the Michelin guide 2023 includes 1,401 restaurants from all over Spain, Portugal and the Principality of Andorra.
  • 13 restaurantes españoles (two de ellos nuevos) pasan a tener tres estrellas.
  • 41 restaurants tienen dos estrellas (tres nuevos).
  • 235 restaurants tienen una estrella (34 nuevos, cinco de ellos en Portugal).
  • 42 restaurants have the Michelin green star (14 new ones, one in Portugal).
  • 281 restaurants boast the Bib Gourmand distinction, establishments that serve quality cuisine at affordable prices (38 new, siete en Portugal).
  • 831 restaurants recommended for the quality of their cuisine (134 new, 15 in Portugal).
  • 7 suppressions de una estrella.

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